Il est 10h30 et de la vapeur chargée d'odeurs d'oignons, de haricots, de choux et de viande braisée s'échappe de la cuisine située dans le coin de la case 37 du marché Testaccio. Dans la petite cuisine se trouve Leonardo Cioni, un grand chef de San Giovanni Valdarno, à mi-chemin entre Florence et Arezzo, qui, depuis trois ans et demi, dirige la boîte 37 sous le nom de Sicché Roba Toscana, ce qui se traduit en gros par « donc des trucs toscans ». La vapeur qui s'échappe est une publicité efficace, attirant le regard vers le tableau noir au-dessus du comptoir pour découvrir exactement ce qui se passe à l'arrière.
Le lampredotto est toujours au menu. Quatrième estomac de la vache et tripe la plus tendre et...
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